Bastoncini Reali

Dimenticate i classici bastoncini da freezer: oggi in cucina si fa sul serio, ma con il sorriso! Questi Bastoncini Reali sono il punto di unione perfetto tra la gioia dei bambini e il palato esigente dei grandi. Il segreto? Sono fatti di filetti nobili e freschi di ricciola e dentice, tagliati a mano e avvolti in una panatura dorata e super croccante. Una ricetta nata per conquistare i più piccoli del menu, ma che, fidatevi, finirà per essere rubata dal piatto direttamente dagli adulti. E le patatine poi… allacciate i grembiuli!

In cambusa (ingredienti per 4 persone) - 1 filetto di ricciola; 1 filetto di dentice; 2 uova medie; pane panko q.b.; farina 00 q.b.; un cucchiaio di bicarbonato di sodio; sale nero di Cipro; olio di semi di arachide (per friggere)

 Per la maionese - ml 50 di latte di soia senza zucchero; ml 100 di olio di semi; 1 cucchiaio circa di succo di limone filtrato; 1 pizzico di sale;1 cucchiaino di curcuma 

PREPARAZIONI

Bastoncini di pesce - Pulite e sfilettate i pesci, avendo cura di eliminare tutte le spine. Ricavate dai filetti dei listelli di qualche centimetro, tagliandoli per il lungo. Preparate ora la vostra batteria di panatura: in tre ciotole separate mettete la farina 00, le uova sbattute con un pizzico di sale e infine il panko. Avvolgete i filetti in questo ordine: prima la farina, poi l’uovo, infine il panko. Mettete da parte.

Chips di patatine croccanti - Con questa tecnica farete delle patatine croccantissime che lasceranno voi e i vostri commensali a bocca aperta. Lavate le patate e affettatele con una mandolina lasciando la buccia e usando uno spessore di 2 millimetri. Portate a bollire una pentola d’acqua, mettete un cucchiaio di sale e un cucchiaio di bicarbonato di sodio, togliete dal fuoco e introducete le patate lasciandole nell’acqua calda per 5-10 minuti. Trascorso tale tempo scolatele e disponetele su dei canovacci da cucina, asciugandole per bene.

Maionese - Questa finta maionese accompagnerà tutto il piatto aggiungendo una fresca e leggera cremosità. In un bicchiere alto da frullatore a immersione mettete il latte di soia, l’olio di semi, il succo di limone, un pizzico di sale e un cucchiaino di curcuma. Montate tutto con il frullatore a immersione, ci vorranno pochi istanti. Aggiustate di sale. Badate bene: questa maionese non impazzisce! Tenete da parte. 

Frittura - Potete friggere in friggitrice o in una padella, avendo l’accortezza di far raggiungere all’olio la giusta temperatura, cioè circa 170 °C. Per avere un fritto croccante e asciutto, bisogna usare olio in abbondanza e friggere pochi pezzi alla volta. Friggete prima le patate dal momento che necessitano qualche minuto in più per ottenere una doratura perfetta. Infine friggete il pesce, in modo che non si raffreddi. Scolate il tutto e adagiate su carta assorbente al fine di asciugare l’eccesso di olio.

IMPIATTAMENTO

Potete servire la maionese In una ciotolina. Disponete a piacimento qualche bastoncino e una manciata di chips. Completate con una macinata di sale nero di Cipro. Servite caldo.

Con un bicchiere di...  Aragosta Rosé Brut

È questo un vino spumante brut della cantina Santa Maria La Palma di Alghero che si presenta con un bel colore rosa tenue brillante e luminoso. Il bouquet è delicato con note di fragoline di bosco accompagnate da leggere sfumature floreali. Al palato è fresco, sapido e armonico, con una bollicina fine e persistente, ideale come aperitivo o per sgrassare preparazioni come i fritti. Da servire ben fresco.

SANTA MARIA LA PALMA

Santa Maria La Palma è una grande cantina che gestisce tanti piccoli appezzamenti di terra, ognuno curato da una famiglia di viticoltori esperti, affiancati dalla supervisione di un attento team di agronomi ed enologi.

L’elemento che contraddistingue l’azienda e ne rappresenta la forza è proprio l’unione di tante piccole realtà familiari che lavorano in sintonia, sostenendosi e collaborando, valorizzando le proprie esperienze e diversità.

Un terroir così variegato è perfetto per selezionare i terreni migliori per ogni tipologia di vite: dal Vermentino di Sardegna al Cannonau, passando per il Cagnulari, la Monica, il Cabernet, sino a vitigni internazionali come Sauvignon e Chardonnay.

La ricerca della qualità è il filo rosso che conduce questa storia: oggi come ieri i contadini selezionano metodi e tecniche per ottenere i migliori grappoli, valorizzare al meglio la nostra terra e proteggerla.

In questa cantina sono nate alcune delle etichette di vino più conosciute in Italia e nel mondo, come il Vermentino di Sardegna DOC Aragosta, diventato negli anni il vino bianco più venduto in Italia, e lo spumante Akènta, diventato nel corso di 10 anni “la bollicina di Sardegna”, pronta a portare la magia di un’isola in tutto il mondo.

Sempre qui sono nate idee creative, come quella di produrre l’Akènta Sub, il prestigioso spumante subacqueo affinato sott’acqua nella Cantina Subacquea di Sardegna, e l’Akènta Day, il primo evento aperto al pubblico che permette di assistere all’emersione di una cantina subacquea portata in alto da un elicottero, celebrata con una grande festa e boat party.