foto sopra: spaghetti alla chitarra al bbq con cozze affumicate
Lo sentite il profumo dell’estate? Con questa ricetta ci proiettiamo alla grande verso l’imminente stagione estiva: è un piatto abbastanza semplice e rustico che sa al contempo di falò in spiaggia e di cucina d’avanguardia. Cucinerete gli spaghetti sul fuoco con il bbq, con una tecnica a me molto cara, attraverso una ricetta che utilizzo per stupire i miei ospiti a tavola, ottenendo una texture di sapori straordinaria. Allacciate i grembiuli!
In cambusa (x 4 persone): un chilo abbondante di cozze; g 320 di spaghetti alla chitarra; un mazzetto di prezzemolo; olio Evo; 2 spicchi di aglio, 1 limone; legnetti per affumicare
PREPARAZIONI
Pulite le cozze: lavate più volte sotto l’acqua corrente i bivalvi (che devono essere freschissimi. Eliminate il bisso e grattate via gli eventuali cirripedi, utilizzando un coltellino o una paglietta, togliete tutte le incrostazioni dai gusci, che devono risultare puliti e lucidi.
Preparate il fuoco: chi segue la rubrica sa che utilizzo spesso e volentieri il bbq americano (quello con il coperchio) dove è possibile cuocere di tutto, dolci compresi. Per questa ricetta lo utilizzeremo per cuocere la pasta: per farlo è necessaria una pentola idonea al contatto col fuoco, come un pesante wok in ghisa smaltata. Accendete la brace e fate riscaldare il wok. Il tempo di riscaldamento di un wok in ghisa è generalmente più lungo rispetto ad altri materiali, considerate che ci vogliono tra i 10 e i 15 minuti per raggiungere una temperatura uniforme e adeguata su tutto il corpo della pentola. Prendete dei legnetti per affumicare: con le cozze trovo sublime l’essenza sprigionata dal legno di faggio. Lasciateli in ammollo in acqua per almeno 30 minuti.
Limone: lavate un limone e tagliatelo in due, eliminando eventuali semi. Tenete da parte.
PROCEDIMENTO
Una volta che il wok è giunto a temperatura, cospargete un giro abbondante di olio Evo e aggiungete due spicchi di aglio in camicia, facendo insaporire per qualche minuto. Sui carboni accesi è giunto il momento di cospargere i legnetti per l’affumicatura, che inizieranno a sprigionare il fumo aromatico, che sarà per noi un vero e proprio ingrediente. Prelevate l’aglio con una pinza e introducete le cozze pulite in precedenza. Chiudete immediatamente il coperchio del BBQ.
Nel giro di qualche minuto le cozze inizieranno ad aprirsi, rilasciando la loro acqua. Rimestate di tanto in tanto, fino alla completa apertura di tutti i mitili. Una volta che tutte le cozze si sono aperte, prelevatele con un ragno o una schiumarola, lasciando la loro acqua nel wok: questa la userete per cuocervi gli spaghetti. Se notate che l’acqua rilasciata non è sufficiente (dipende fondamentalmente dalla grandezza dei molluschi), potete aggiungere dell’acqua bollente salata che avete avuto l’accortezza di tenere sul fuoco. Riportate a ebollizione e durante la cottura della pasta sgusciate quasi tutti i frutti di mare in una ciotola capiente, tenendo qualche guscio da parte per decorare il piatto. Scolate la pasta al dente e unitela alle cozze nella ciotola, mescolando bene e aggiungendo qualche spruzzata di succo di limone e il prezzemolo tritato.
IMPIATTAMENTO
Per impiattare gli spaghetti potete utilizzare un mestolo e una pinza in modo da formare un nido. Spremete qualche goccia di limone e decorate con qualche guscio. Servite caldo.
Con un bicchiere di... Saldenya
Si tratta di un vermentino prodotto nel nord ovest della Sardegna nel Podere Guardia Grande. Il suo colore è paglierino, con riflessi verdolini. Al naso è fruttato con dei ricordi di camomilla, al palato si completa con note minerali e saline. Adatto a ogni occasione, anche da aperitivo, perfetto con tutti i piatti di mare.
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