
Scorfano all'acqua pazza
Filetto di scorfano
Condire il filetto di scorfano con sale e pepe, scottare in una padella con olio extra dal lato della pelle, e portare a cottura.
Fondo scorfano
Spanciare e sfilettare lo scorfano, mettere a tostare le lische e la testa con aglio e peperoncino in forno a 190°